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Partes de un jamón: Aprende a distinguirlas.

partes de un jamon

Si todavía no conoces las partes de un jamón, en éste artículo vamos a mostrarte de forma visual y teórica todas las partes que componen la morfología de éste producto.

Un jamón es una pieza de carne curada procedente de las patas traseras de un cerdo.

Aunque su sabor es similar al de las paletas, existen varias diferencias entre una paletilla y un jamón.

Aprender las partes del jamón puede ayudarnos a decantarnos por una zona u otra en nuestra compra, dependiendo del grado de curación, sabor y grasa que busquemos.

Atento a éste post porque te puede ayudar mucho en tu decisión de compra:

 

 

partes de un jamon iberico

 

Desglose de las partes de un jamón ibérico:

Vamos a ver las partes de un jamón de forma detallada para que no te surja ninguna duda.

Pezuña:

La pezuña es una parte distintiva del jamón y puede proporcionar información sobre su origen y calidad.

En particular, la forma de la pezuña es un indicador en la clasificación del jamón.

Hay dos tipos principales de pezuñas que se utilizan para clasificar los jamones:

  1. Pezuña negra: Se asocia comúnmente con los jamones ibéricos, especialmente aquellos de cerdos ibéricos. Estos jamones suelen tener una pezuña de color negro debido a la raza específica de cerdo utilizada, como el cerdo ibérico. El color negro de la pezuña es a menudo un sello de calidad en el caso de jamones ibéricos de alta calidad.
  2. Pezuña blanca: Se encuentra en jamones de cerdos de otras razas, como los jamones serranos. La pezuña blanca no es un indicador de baja calidad, simplemente señala que el jamón proviene de cerdos de otras razas diferentes al ibérico.

 

Caña:

Es la parte más cercana a la pezuña. Se trata de la parte del jamón más estrecha y suele tener menos carne.

Es una zona más delgada y ósea en comparación con las otras partes de un jamón.

Además, suele ser una zona más curada.

 

Jarrete:

El jarrete se encuentra en la parte más baja de la pata trasera, cerca de la articulación de la rodilla, entre la tibia y el peroné.

También puede ser llamado «codillo» en algunos lugares.

El jarrete o codillo es una zona con más hueso y menos carne en comparación con otras partes del jamón, como la maza o la contramaza. Aunque es menos carnoso, puede tener un sabor y textura distintivos, normalmente más intenso.

 

Maza:

La parte de un jamón conocida como «la maza»  se encuentra en la parte superior del jamón, más cercana a la cadera.

Es considerada la parte del jamón más jugosa y carnosa, además de contener menos infiltración de grasa que otras partes.

 

Contramaza:

La contramaza es la parte opuesta a la maza y está ubicada en la parte inferior del jamón, más cerca de la pezuña.

Suele ser más jugosa y grasosa que la maza.
En términos de sabor y textura, la contramaza tiende a tener una mayor cantidad de grasa intramuscular, lo que le proporciona un sabor más intenso y una textura más jugosa en comparación con la maza, que es más carnosa.

 

Babilla:

La babilla es conocida por ser una parte de la pierna que tiene una carne más firme y menos tocino.

Suele considerarse la parte más curada de un jamón.

En la degustación de jamón, la babilla proporciona un sabor más suave y una textura más firme en comparación con la contramaza, que tiende a ser más jugosa y grasosa.

 

Punta o Cadera:

La punta del jamón está en el extremo opuesto a la pezuña.
Se trata de una zona con poca carne y mucha grasa, de color rosáceo y brilloso.

 

Hueso:

El hueso del jamón se encuentra en el centro y, en el caso del jamón ibérico, contribuye a la calidad y sabor del producto durante el proceso de curación.

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