ENVÍO GRATIS EN PENINSULA A PARTIR DE 100€ DE COMPRA
ENVÍO GRATIS EN PENINSULA A PARTIR DE 100€ DE COMPRA
Entender las bridas de jamón es clave para descifrar la calidad y pureza de raza de cada jamón ibérico que compramos.
Las bridas del jamón , son ese pequeño detalle en forma de etiqueta que podemos encontrar en la pata un jamón ibérico entero, y, que revelan una valiosa información sobre su origen y calidad.
El sistema de bridas de jamones o colores se aplica en función de la raza del cerdo ibérico y alimentación del animal.
Los cerdos ibéricos son considerados «ibéricos» dependiendo de la pureza de su raza. Pongamos un ejemplo:
Un cerdo ibérico 100% corresponde a un animal que dispone del 100% de raza (es decir, la madre y el padre son 100% ibéricos).
Por otra parte, podemos encontrar una pureza del 75% que significa que el cerdo proviene de madre o padre de raza 100% (normalmente suele ser la madre), y padre 50% ibérico.
Éstas son las diferentes tipologías de jamones que podemos encontrar en función de las bridas, calidades, alimentación y raza:
Cada color no solo habla de la alimentación del cerdo, sino también de su raza. Vamos a ver cada una de las bridas de jamón para desgranar el significado de cada una de ellas.
La brida negra indica que el jamón proviene de un cerdo ibérico puro. Un jamón que disponga de una brida de color negro significará que proviene de animales 100% puros de bellota, criados en libertad y alimentados exclusivamente de bellotas y plantas silvestres durante la época de la montanera en las dehesas.
El color rojo de una brida hace referencia a los jamones que no disponen de una pureza de raza del 100%, aunque sí pueden disponer de una pureza de raza del 50% o del 75%, éstos cerdos ibéricos son alimentados de bellotas y otras hierbas silvestres, ya que son criados en entornos naturales al aire libre.
Los jamones de brida verde se obtienen de cerdos con porcentaje de raza del 50% o del 75%. Son cerdos que se alimentan de piensos de calidad y cereales y pasan la mayor parte de su vida disfrutando de las extensas dehesas.
Para finalizar con el significado de las bridas de jamón, encontramos la brida de jamón blanca. Éste distintivo hace referencia nuevamente a jamones que no provienen de cerdos de pureza racial completa. Son alimentados a base de cereales y piensos especiales en granjas o cebaderos y pueden disponer diferentes tipos de porcentajes de raza.
CEO Tienda de jamones y productos ibéricos. Experto en jamón y profesional del corte de jamón a cuchillo con más de 15 años de experiencia en el mundo del ibérico.
